Thailand – Nine One Coffee Farm

I vy můžete na farmu vyrazit, a dokonce zde nějakou dobu bydlet přímo v pralese, kde si můžete v naprostém klidu užívat zdejší přírodu. Nabízí tu totiž bydlení v krásných bungalovech. Jen musíte přijet ve správnou sezonu – ideální je listopad až začátek ledna. Pak už začíná sklizeň a na farmě mají plné ruce práce, takže by se vám nikdo nemohl věnovat.

Co vše tedy na farmě uvidíte? Po příjezdu do kavárny, kterou majitel farmy pan One postavil přímo na hlavní trase mezi městy Chiang Mai a Chiang Rai, ochutnáte skvělou kávu a následně se stařičkým terénním autem vydáte do hor. Asfalt po chvíli vystřídají betonové panely a pak i ty zmizí.

Prudkým stoupáním vjedete do horské džungle – kávovníky odrůdy arabica se totiž dají pěstovat ve stínu stromů. I to je jeden z důvodů, proč se pan One rozhodl začít kávu pěstovat. „Mohl jsem tu vysázet jabloně, liči nebo ananasy. Jenže to bych musel nechat vykácet prales. Chci, aby tu dál rostly velké stromy, příroda je potřebuje. A s kávou je to možné,” řekl mi po cestě. Po chvíli zastavil a dodal: „Poslouchejte. Slyšíte ty ptáky? Vidíte motýly, co létají kolem? Kdybych se rozhodl les pokácet a používat tu umělá hnojiva a chemické postřiky, bylo by tu ticho. Mrtvé ticho.”

Na celé farmě roste asi sto tisíc kávovníků, každý z nich ale vyprodukuje jen malé množství červených kávových třešní, které je pak potřeba ručně sbírat. Dovedete si představit, kolik je to práce? Nine One navíc na rozdíl od běžných komerčních farem nepoužívá žádná chemická hnojiva ani postřiky.

To, co známe jako kávu, jsou vlastně pražená semena kávovníku – v každé třešni najdete dvě. Na farmě ale můžete ochutnat i samotnou třešeň, dužina i slupka se totiž dají jíst.

Po krátké procházce džunglí popojedete k vodnímu mlýnu, kde kávu zpracovávají. Je potřeba odstranit nezralé třešně, oddělit slupky od kávových zrn, roztřídit zrna podle velikosti a následně je na slunci usušit. Část sklizně se suší přímo se slupkami a zrnka se pak oddělují a čistí až po usušení.

Rádi vám tu také vysvětlí, jaký je rozdíl mezi jednotlivými odrůdami kávy, jejím zpracováním a hlavně co všechno má vliv na výslednou chuť. Pokud vás káva alespoň trochu zajímá – a věřím, že ji pijete téměř všichni – vyrazte. Nejen, že si rozšíříte obzory, ale zároveň strávíte den v nádherné přírodě a můžete výlet spojit s cestou do okolních hor.

Text, foto a video: Matouš Vinš

Hudba: David Szesztay